디아스타제 (1) 썸네일형 리스트형 무 해독주스(Radish Detox Juice) 만들기 1. 무(Radish) 동양 무로 불리는 흰 무는 조선무, 중국 무, 일본 무 3가지가 있다. 가장 흔하게 재배되는 조선무는 만년필 펜촉 모양으로 생겼고, 중국 무는 순무처럼 짧고 뭉툭하게 생겼으며, 일본 무는 단무지용으로 길고 호리호리하게 생겼다. 우리가 주로 먹는 하얀 부분은 뿌리이며, 줄기와 잎도 '무청'이라고 해서 즐겨 먹는다. 열무의 경우는 무와 무청 둘 다 먹을 목적으로 재배된다. 무씨를 물에 불려 싹을 틔운 '무순'도 먹는다. 2. 무의 효능 무는 익히지 않으면 아삭하고 오독거리는 식감이지만, 익히면 부드러워진다. 특유의 단 맛도 있다. 특히 국물 요리에서 무는 국물 맛을 깔끔하고 시원한 맛으로 만들어주는 주요 재료이다. '무' 껍질에는 디아스타제라는 전분 소화효소가 있어서 '천연소화제'로 .. 이전 1 다음
